Een horeca koelkast is een handig apparaat in elke professionele keuken. Run je een restaurant, een café, een cateringbedrijf of hotel? De juiste koeling zorgt ervoor dat je ingrediënten vers blijven en voedselveiligheid gewaarborgd is. Toch halen veel ondernemers niet het maximale uit hun koeling. Zonde! Want een goed georganiseerde en efficiënt gebruikte horeca koelkast heeft enorm veel voordelen.
Temperatuurbeheer voor het behoud van voedsel
Een van de belangrijkste aspecten van het gebruik van een horeca koelkast is temperatuurbeheer. Een stabiele, goed afgestelde temperatuur voorkomt bederf en minimaliseert voedselverspilling. De meeste horecakoelkasten werken het best bij een temperatuur tussen de 0 en 4 graden Celsius.
Te koud, en producten kunnen bevriezen, wat de structuur en smaak kan aantasten. Te warm, en bacteriën kunnen zich sneller ontwikkelen, wat de houdbaarheid van verse producten verkort. Het regelmatig controleren van de temperatuur, liefst met een ingebouwde thermometer, is daarom een kleine moeite die veel problemen voorkomt.
Naast temperatuur is de indeling van je koelkast belangrijk
Door producten strategisch te plaatsen voorkom je kruisbesmetting en zorg je ervoor dat ingrediënten optimaal gekoeld blijven. Rauw vlees en vis plaats je altijd onderaan, zodat eventuele sappen niet op andere producten kunnen druppelen. Zuivel, eieren en voorgekookte gerechten horen in het midden en verse groenten en fruit kunnen het best in aparte bakken onderin bewaard worden. Ook helpt het om een vaste plek voor elk product aan te houden. Dit bespaart veel tijd bij het zoeken naar ingrediënten en zorgt er ook voor dat koelkasten niet onnodig lang open blijven staan.
Een horeca koelkast niet té vol vullen
Het klinkt misschien logisch om zoveel mogelijk producten in de koeling te plaatsen, maar te weinig ventilatieruimte kan ervoor zorgen dat koude lucht niet goed circuleert, waardoor sommige producten minder goed gekoeld worden. Zorg daarom altijd voor een goede luchtstroom tussen de producten en laat een klein beetje ruimte tussen de planken vrij.
Regelmatig ontdooien en schoonmaken is ook een belangrijk onderdeel van goed gebruik. Een ophoping van ijs kan de werking van het apparaat verstoren en het energieverbruik onnodig verhogen. Door slimme organisatie, regelmatige controles en bewuste koelingstrategieën haal je het maximale uit je apparatuur!
First in, first out
Een andere tip om optimaal gebruik te maken van je horeca koelkast, is om slim om te gaan met voorraadbeheer. Het first in, first out-principe wordt hierbij vaak aangehouden. Nieuwe producten plaats je achteraan, zodat de oudere voorraad als eerste wordt gebruikt. Dit voorkomt dat producten onopgemerkt achterin de koelkast blijven liggen en uiteindelijk weggegooid moeten worden.
Naast de juiste koelkast is het ook belangrijk om te kijken naar andere apparaten in de keuken. Een horeca rijstkoker is bijvoorbeeld een fijn hulpmiddel in keukens die veel rijstgerechten serveren. Dit apparaat garandeert perfect gekookte rijst zonder dat er constant toezicht nodig is. Door rijst in een horeca rijstkoker op de juiste manier te bereiden en warm te houden, bespaar je enorm veel tijd en zorg je ervoor dat je gerechten altijd consistent en op de juiste temperatuur worden geserveerd.
