Wat zit er in aubergine?

In een aubergine zit vitamine C, K, B6 en B1, met voldoende hoeveelheden kalium, fosfor, magnesium en calcium. Daarnaast bevat de aubergine vezels, ijzer, koper, mangaan, tryptofaan en flavonoïden.

Aubergine is een veelzijdige groente die rijk is aan veel verschillende voedingsstoffen. Het is een goede bron van vezels, vitamine B1, nutriënten, vitamine C, foliumzuur, kalium, koper en manganese. Het bevat ook kleine hoeveelheden eiwitten, ijzer en fosfor.