Bekijk vragenCategory: KaasWaarom smaakt oude kaas zouter?
Avatargast Staff asked 2 maanden ago
Waarom smaakt oude kaas zouter?
1 Answers
MaxMax answered 2 maanden ago
De smaak van kaas wordt beïnvloed door de duur van de rijping. Hoe langer een kaas rijpt, hoe zouter de smaak zal zijn. Dat komt omdat de melkzuurbacteriën tijdens de rijping de lactose in de kaas afbreken in melkzuur en glucose. Melkzuur heeft een zure smaak, terwijl glucose zoet smaakt. Naarmate een kaas ouder wordt, wordt hij dus zuurder en minder zoet. Naast deze smaakverandering verliezen kazen bij het ouder worden ook vocht, waardoor hun smaak geconcentreerder wordt.