Waarom moet je groenten blancheren?

Groenten worden meestal geblancheerd om hun natuurlijke bitterheid te verwijderen, om hun watergehalte te verlagen (wat kan helpen bij het bakken of sauteren), of om ze visueel aantrekkelijker te maken. Wat de voedingswaarde betreft, kan blancheren ook helpen om bepaalde vitaminen en mineralen in de groente te behouden.

Het proces van blancheren van groenten wordt gebruikt om de werking van enzymen te stoppen die voedsel kunnen doen bederven. Het helpt ook om de kleur van groenten op te helderen en ze malser te maken. Blancheren wordt gedaan door groenten korte tijd in kokend water onder te dompelen en ze daarna snel af te koelen in ijswater Sommige mensen kiezen ervoor hun groenten niet te blancheren, maar er zijn wel degelijk voordelen aan verbonden. Blancheren helpt de voedingswaarde van voedsel te behouden door de enzymactiviteit die voedingsstoffen doet verloren gaan, te stoppen.