Waarom moet je druiven stampen?

Het pureren is nodig om het druivensap te extraheren. Als je de druiven gewoon doormidden of in vieren zou snijden, zou je veel druivenschil krijgen en heel weinig sap. Het pureren helpt om de celwanden van de druif af te breken, zodat het sap er gemakkelijker uitgehaald kan worden.

Door de druiven te persen wordt het sap geëxtraheerd en de schillen bevatten tannines die rode wijn zijn kleur en samentrekkende smaak geven.

Door de druiven te persen worden de sappen uit de schillen en het vruchtvlees gehaald. De sappen bevatten de smaken en kleuren die rode wijnen hun karakteristieke smaak en uiterlijk geven. Als je de druiven gewoon zou persen zonder ze te pureren, zou je een veel subtielere wijn krijgen.