Bekijk vragenCategory: ReceptenWaarom koken aardappelen over?
Avatargast Staff asked 3 weken ago

Waarom koken aardappelen over?

2 Answers
NaomiNaomi answered 3 weken ago

Overkoken is een veelgemaakte fout bij het bereiden van aardappelen. Het probleem ontstaat als de aardappelen te lang worden gekookt, waardoor het water verdampt en de zetmelen papperig worden. Als algemene regel geldt dat aardappelen ongeveer 15 minuten per pond gekookt moeten worden. Als u meerdere kilo’s aardappelen kookt, is het belangrijk ze regelmatig te controleren om te voorkomen dat ze te gaar worden. Er zijn een paar verschillende redenen waarom mensen hun aardappelen te gaar koken. In sommige gevallen is het gewoon een kwestie van niet op de klok letten en ze te lang laten koken. In andere gevallen proberen mensen het proces te versnellen door de aardappelen op een te hoog vuur te koken.

HelenaHelena answered 3 weken ago

Aardappelen worden om een aantal redenen te gaar. Eén reden is dat ze constant worden blootgesteld aan hitte, hetzij van de zon of van het kookproces zelf. Deze constante blootstelling breekt de celwanden van de aardappel af, waardoor er meer water vrijkomt en de aardappel papperiger wordt. Bovendien bevatten aardappelen veel zetmeel, dat bij te lange verhitting ook wordt afgebroken tot suiker. Deze suiker karamelliseert en verbrandt, waardoor de textuur van de aardappelen nog verder wordt aangetast. Er zijn echter manieren om te voorkomen dat je aardappelen te gaar worden. Eén methode is om ze te parboileren voordat je ze braadt of bakt; dit helpt om ze gelijkmatig te koken zonder dat ze verbranden.