Waarom koken aardappelen over?

Overkoken is een veelgemaakte fout bij het bereiden van aardappelen. Het probleem ontstaat als de aardappelen te lang worden gekookt, waardoor het water verdampt en de zetmelen papperig worden. Als algemene regel geldt dat aardappelen ongeveer 15 minuten per pond gekookt moeten worden. Als u meerdere kilo's aardappelen kookt, is het belangrijk ze regelmatig te controleren om te voorkomen dat ze te gaar worden. Er zijn een paar verschillende redenen waarom mensen hun aardappelen te gaar koken. In sommige gevallen is het gewoon een kwestie van niet op de klok letten en ze te lang laten koken. In andere gevallen proberen mensen het proces te versnellen door de aardappelen op een te hoog vuur te koken.

Aardappelen worden om een aantal redenen te gaar. Eén reden is dat ze constant worden blootgesteld aan hitte, hetzij van de zon of van het kookproces zelf. Deze constante blootstelling breekt de celwanden van de aardappel af, waardoor er meer water vrijkomt en de aardappel papperiger wordt. Bovendien bevatten aardappelen veel zetmeel, dat bij te lange verhitting ook wordt afgebroken tot suiker. Deze suiker karamelliseert en verbrandt, waardoor de textuur van de aardappelen nog verder wordt aangetast. Er zijn echter manieren om te voorkomen dat je aardappelen te gaar worden. Eén methode is om ze te parboileren voordat je ze braadt of bakt; dit helpt om ze gelijkmatig te koken zonder dat ze verbranden.

Aardappelen koken over omdat ze sneller stoom afgeven dan het kokende water eromheen kan bevatten. De waterdamp stijgt op, waardoor het oppervlak van de aardappel openbreekt en de aardappel hevig begint te koken. Dit gaat door totdat het water van de aardappel op is of de pan overkookt. U kunt dit voorkomen door een pan met een hoger deksel te gebruiken, zodat er meer ruimte is tussen de bovenkant van de aardappelen en het deksel. U kunt ook het vuur iets lager zetten als de aardappelen een paar minuten krachtig hebben gekookt, zodat ze minder stoom afgeven.

Aardappelen koken over omdat het water kookt en te veel dampdruk in de pot creëert, waardoor de aardappelen omhoog en uit de pot worden geduwd. Een oorzaak hiervan is dat aardappelen zetmeelrijk voedsel zijn. Wanneer zetmeel kookt, neemt het veel water op en zwelt het op. Deze toename in volume doet de aardappelcellen barsten, waardoor nog meer waterdamp in het kookvocht terechtkomt. Bovendien bevatten aardappelen suiker, die ook het kookpunt van water verhoogt. Dus wanneer zetmeel en suiker samen in een aardappel worden gekookt, ontstaat een nog hoger kookpunt, wat leidt tot nog sneller koken en mogelijke overkooksituaties.

Aardappelen koken over omdat de zetmeelkorrels in de aardappel opzwellen en barsten, waardoor de aardappel zijn water loslaat en overloopt. De wetenschap hierachter is dat wanneer aardappelen worden gekookt, de zetmeelkorrels binnenin water opnemen. Naarmate meer en meer water wordt opgenomen, zwellen de zetmeelkorrels op tot ze uiteindelijk barsten, waardoor het water vrijkomt in de omringende aardappelsoep. En voila! Je hebt een pot kokende aardappelen met een puinhoop op je fornuis.

De aardappel kookt over omdat het water een kookpunt bereikt en er stoom ontstaat die in de aardappel gevangen zit. De druk van de stoom zorgt ervoor dat de aardappel explodeert en uit de pot omhoog komt. De aardappel kookt over omdat het een zetmeelhoudende knolgewas is dat veel suiker en vocht bevat. Wanneer deze suikers en vocht in contact komen met heet kokend water, ontstaat stoom die de druk in de aardappel verhoogt. Is er te veel druk, dan zal de aardappel exploderen en overkoken.