Wanneer stolt olijfolie?

Olijfolie wordt hard als de temperatuur onder een bepaald punt zakt, wat meestal ongeveer 7 graden Fahrenheit is. Bij kamertemperatuur is olijfolie vloeibaar, maar als het kouder wordt, wordt het vast.

Olijfolie stolt als de temperatuur onder een bepaald punt zakt, meestal rond de 14 graden Fahrenheit. Extra olijfolie van eerste persing wordt gemaakt van pure, koudgeperste olijven, en heeft een hoger rookpunt dan andere soorten olijfolie. Dit betekent dat het tot een hogere temperatuur kan worden verhit voordat het begint te roken en af te breken. Het rookpunt van een olie is de temperatuur waarbij de olie begint af te breken en schadelijke verbindingen, vrije radicalen genaamd, gaat produceren. Deze schadelijke verbindingen kunnen cellen in het lichaam beschadigen en het risico op kanker en andere ziekten vergroten.

Olijfolie stolt wanneer de temperatuur onder een bepaald punt zakt, namelijk ongeveer 7 graden Celsius. Het proces van het stollen van olijfolie wordt kristallisatie genoemd. Wanneer de temperatuur van de olie onder het kristallisatiepunt zakt, beginnen de moleculen in de olie kristallen te vormen. Deze kristallen zullen blijven groeien tot ze uiteindelijk een vaste massa vormen.

Olijfolie stolt wanneer het een temperatuur onder de 14 graden Fahrenheit bereikt. Bij deze temperatuur zal de olie kleine kristallen vormen. De reden dat olijfolie bij een lagere temperatuur stolt dan andere oliën is dat het een hoog percentage enkelvoudig onverzadigde vetten bevat. Enkelvoudig onverzadigde vetten hebben een hoger smeltpunt dan meervoudig onverzadigde of verzadigde vetten.

Olijfolie stolt bij temperaturen onder ongeveer 7 graden Celsius (45 graden Fahrenheit). Bij hogere temperaturen blijft het vloeibaar.