Waarom kookt rijst over?

Het zetmeelgehalte in rijst neemt toe naarmate het kookt, en de oppervlaktespanning van het kokende water neemt af. Hierdoor begint het water aan de zetmeelkorrels te "trekken", waardoor ze uiteindelijk barsten en hun glucosemoleculen vrijgeven. Deze glucosemoleculen binden zich aan elkaar en vormen een kleverige substantie die het oppervlak van het kokende water bedekt.

    Rijst lijkt altijd over te koken als we het koken, maar waarom gebeurt dat? Er zijn eigenlijk een paar redenen waarom rijst overkookt.   Ten eerste, als je rijst in een pan met kokend water doet, zwelt het zetmeel in de rijstkorrels op en neemt het water op. Hierdoor worden de korrels zwaarder en zakken ze naar de bodem van de pan. Terwijl ze zinken, wordt door convectie meer water uit de bodem van de pan omhoog gezogen. Maar dan begint het zetmeel te gelatineren (of te koken), en dit proces zorgt ervoor dat de korrels in alle richtingen uitzetten en uitzetteni - ook naar boven toe, naar het oppervlak van de vloeistofiii.

Er zijn een paar redenen waarom rijst overkookt. Eén reden is dat de pot te vol is, zodat de rijst niet genoeg ruimte heeft om uit te zetten. Een andere reden is dat het water misschien niet heet genoeg kookt; als het niet kookt, kan de stoom niet uit de pot ontsnappen en bouwt het zich op tot het deksel eraf gaat. En tenslotte kan de rijst zelf soms te kleverig zijn, waardoor hij samenklontert en overkookt.

Het kookt over omdat het een hoge temperatuur bereikt en het water begint te verdampen. De rijstkorrels beginnen dan te dicht bij elkaar te komen en ze beginnen te stomen, waardoor ze ploffen en er veel schuim ontstaat. Als u uw pot met rijst tijdens het koken in de gaten houdt, zult u zien dat het waterniveau daalt naarmate de rijst het water opneemt. Als er nog een centimeter water in de pan zit, zet je het vuur uit en laat je de rijst nog 5 minuten staan. Dit geeft de rijst genoeg tijd om al het vocht op te nemen en verder te koken.

Eén reden waarom rijst overkookt is omdat het waterniveau te hoog is. Als de pot te vol wordt, kan het kokende water niet goed circuleren en begint het over de zijkanten te lopen. Een andere reden is dat de rijst niet genoeg geroerd wordt. Als er niet vaak geroerd wordt, gaat de rijst op de bodem van de pan plakken en vormt een korst. Als die korst eenmaal gevormd is, kan het kokende water er moeilijk in doordringen, wat kan leiden tot kookoverschotten. Een derde mogelijkheid is dat er te weinig water in de pan zit. Als er niet genoeg water is, is de temperatuur van het kokende water te hoog en zal het snel verdampen.

Als rijst overkookt, komt dat vaak doordat het waterniveau te hoog is en de pan te klein. De algemene vuistregel is om een pan te gebruiken die twee keer zo breed is als de hoeveelheid rijst die u kookt. Dan is er genoeg ruimte voor de rijst om te bewegen en gelijkmatig te koken. En als u de rijst tijdens het koken in de gaten houdt, weet u wanneer hij klaar is zonder dat u zich zorgen hoeft te maken dat hij overkookt.

Het kookpunt van water is 212 graden Fahrenheit (100 graden Celsius). Wanneer echter een grote hoeveelheid water aan rijst wordt toegevoegd, daalt het kookpunt in feite door de toegevoegde warmtecapaciteit van het water. Dit betekent dat het water pas bij een hoger kookpunt 212 graden Fahrenheit bereikt, en tegen die tijd is er al zoveel verdampt water in de pot dat er een opwaartse kracht op de vloeibare rijst ontstaat. Het verdampte water heeft ook een lager kookpunt dan zuiver vloeibaar water, waardoor het sneller in stoom verandert en het probleem verergert.